烤肉的台灣味：蒙古烤肉與中秋烤肉

講起烤肉，實在很難跟台灣美食劃上等號，但實際上，台灣卻發明（或說改良）了兩種烤肉，一是蒙古根本沒有的「蒙古烤肉」，另一則是中秋節除了傳統的月餅跟柚子外，還有家家戶戶的全島大烤肉。

圖片來源：盧昱瑞 攝

或許很少人知道，現在我們吃的「蒙古烤肉」，跟蒙古完全沒有關係，台灣這種類似自助餐，由大家選擇各種肉類及蔬菜，加上醬料，然後由廚師在大鐵鍋上翻炒後食用的「烤肉」是由相聲大師吳兆南所發明的。

吳兆南隨政府來台後，1951年在台北市螢橋（今已不存，約位於台北市同安街底）旁開茶棚、賣烤肉維生，發明了這種獨特的「烤肉」方式，當時原本想取「北京烤肉」，但怕像匪諜，就找個「遙遠」的蒙古為名，竟大受歡迎。後來還賣起東北的涮羊肉火鍋，也改良了火鍋，在煙囪爐口增加小蓋子，於是吃烤肉配火鍋，「東北加蒙古」的台式吃法就此誕生。

另一個台灣獨創是中秋節烤肉，所有慶祝中秋節的地區，唯獨台灣以烤肉過節，甚至全島一起大烤特烤，每條馬路旁都有人烤肉，這種特殊「習俗」究竟從何而來，如今未有定論。多半同意是從1980年代開始，當時台灣已經流行烤肉，也有人在中秋節烤肉（有人認為是外銷烤肉器材滯銷關係），當時開始流行的大賣場、烤肉醬業者，加上電視廣告的行銷，終使台灣的中秋烤肉潮一發不可收拾。後來還因為強調節能節碳，政府呼籲大家不要在中秋節烤肉，也有許多城市禁止民眾中秋節在公園烤肉。由此也可看出台灣中秋烤肉的盛況，更有很多台灣民眾將中秋節戲稱為烤肉節。

本文出自：王御風著，《一本就懂臺灣史》，頁72。